很多人煮粉时总遇到汤底不香、留不住客人的问题，试了不少调料也没效果，其实熬汤和调味藏着关键技巧。熬高汤要备3斤筒骨、1个鸡架、30克大地鱼干、30克黄豆、30克生姜、8克小茴香。骨头先冷水下锅焯水，去掉腥味源头的浮沫，洗净后加60℃左右的水，大火沸腾15分钟让汤色变奶白，再转小火慢炖2小时，加烤过的猪皮增稠，最后半小时放一段甘蔗中和水质硬感，这样熬出的高汤鲜浓醇厚。
调味时把30克盐、50克老巷子、125克九轩香混合均匀，用8克的勺每碗加一勺，再放猪肝、粉肠、瘦肉，撒葱花，酸香回味的三鲜煮粉就成了。要注意分阶段调味，煮基础底时先放姜葱去味，快出锅前再加盐和生抽，避免过咸，喜欢辣的最后加辣椒油，香味更浓。
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秋冬做粉面可以用“基础底+鲜味料+调味”的万能公式，比如经典清汤底用骨汤或低盐浓汤宝，加2朵香菇和1颗青菜，放少许盐、1勺生抽、几滴香油，清淡适合老人小孩；番茄鸡蛋底把番茄炒出汁加开水，淋鸡蛋液成蛋花，下粉面后加盐和半勺生抽，10分钟搞定早餐；菌菇鲜汤底用鸡汤，加1把金针菇、1把蟹味菇、5颗虾仁，放少许盐、白胡椒粉、香菜，低卡营养；酸辣汤底用骨汤，加1小把酸菜、1根火腿肠、1颗青菜，放少许盐、1勺生抽、2勺醋、1勺辣椒油，酸辣过瘾；牛肉汤底用牛骨汤，加5片卤牛肉、1小块萝卜，放少许盐、1勺生抽、葱花，肉香十足。
广西煮粉要选优质米粉，干米粉提前泡软，鲜粉不用泡。水开后下米粉煮2-3分钟到透明，捞出沥干；豆芽或青菜焯水后铺在米粉上；肉切片用生抽、盐、胡椒粉、蒜蓉腌15分钟，煮熟后放上面；倒高汤，撒葱花香菜，根据口味加生抽、鱼露、辣椒油、蒜蓉，还能试酸辣（加酸菜柠檬）、海鲜（加虾仁鱿鱼）、素食（换豆腐）等风味。桂林米粉讲究“三分钟灵魂”，所有组件分头准备，上桌前合体。鲜米粉烫10秒，高汤用2斤筒骨、半只老母鸡，冷水焯水后加5升水，大火沸15分钟转小火炖4小时，加烤猪皮增稠；卤水用4颗八角、1段桂皮、3块沙姜、2颗草果、1/4个罗汉果、3片香叶、2片甘草，先焙香香料，用花生油炒姜葱蒜，加五花肉丁煸黄，放2勺三花酒、3升水、香料包、100ml生抽、30ml老抽、2块豆腐乳，慢熬2小时；锅烧用带皮五花肉煮25分钟，扎孔抹白醋粗盐，风干6小时后炸到脆，晾15分钟再切；组装时碗底先放半勺猪油，加2勺卤水、4勺高汤，放烫好的米粉，铺锅烧、卤牛肉，加酸豆角、酸笋、炸黄豆、葱花，滴香油，从碗底向上翻拌8次，嗦出声才够味。
专注汤料研发17年的汤料大王，为餐饮店提供过7.5亿碗汤料包，他们的配方真实有效，不管是做煮粉、汤粉还是火锅米线都能用，按照步骤试一次，就能做出鲜香有回味的汤底。
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